𝐈𝐥 𝐂𝐢𝐜𝐥𝐨 𝐝𝐞𝐥 𝐌𝐚𝐢𝐚𝐥𝐞: 𝐓𝐫𝐚𝐝𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐕𝐢𝐭𝐚 𝐑𝐮𝐫𝐚𝐥𝐞 𝐧𝐞𝐥 𝐒𝐮𝐝 𝐈𝐭𝐚𝐥𝐢𝐚 𝐝𝐢 𝐛𝐮𝐨𝐧𝐚 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐞 𝐝𝐞𝐥 𝟗𝟎𝟎’ “

In molte zone del Sud Italia, per gran parte del secolo scorso e soprattutto fino agli anni 70/80, l’allevamento del maiale in ambito familiare era una pratica molto diffusa e rappresentava una tradizione profondamente radicata nella cultura contadina. Questa attività non era solo una necessità economica, ma anche un momento di socialità e condivisione, scandito dai ritmi della vita rurale.

𝐋’𝐚𝐜𝐪𝐮𝐢𝐬𝐭𝐨 𝐝𝐞𝐥 𝐦𝐚𝐢𝐚𝐥𝐞
Di solito, le famiglie acquistavano un maialino appena svezzato. Questo avveniva durante fiere o mercati locali, dove gli allevatori vendevano i piccoli suini. Ad esempio nell’area tifatina, il mercato privilegiato era quello di Santo Stefano a Capua molto frequentato soprattutto sul finire di dicembre. Il costo del maiale rappresentava un investimento significativo, ma era considerato essenziale, perché il maiale garantiva riserve di cibo per l’intero anno successivo. Molte famiglie che non erano motorizzate spesso a corredo del maialino compravano un sacco dove lo infilavano dentro e lo trasportavano a spalla

𝐋’𝐚𝐥𝐥𝐞𝐯𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐢𝐧 𝐟𝐚𝐦𝐢𝐠𝐥𝐢𝐚
Il maiale veniva allevato con grande cura. Lo si nutriva principalmente con gli avanzi di cucina, crusca, ortaggi e, dove possibile, cereali coltivati in proprio. Questa dieta non solo riduceva gli sprechi, ma dava anche al maiale un sapore unico. Spesso l’animale viveva in un angolo del cortile delle grandi case di corte tipiche del Sud, o in una stalla dedicata, legato a stretto contatto con le attività quotidiane della famiglia.

𝐋𝐚 𝐦𝐚𝐜𝐞𝐥𝐥𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞: 𝐮𝐧 𝐫𝐢𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐥𝐥𝐞𝐭𝐭𝐢𝐯𝐨
La macellazione avveniva solitamente in inverno, quando le temperature fredde consentivano una migliore conservazione della carne. I salumi spesso venivano appesi a dei ganci girevoli in Casa.
Questo momento rappresentava una vera festa per la comunità: parenti, amici e vicini si riunivano per aiutare e condividere il lavoro.
Era un’occasione per rinsaldare legami sociali, ma anche un evento solenne, che mescolava il rispetto per l’animale alla celebrazione del suo sacrificio.

𝐋𝐚 𝐥𝐚𝐯𝐨𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐢
Ogni parte del maiale veniva utilizzata, seguendo il principio del “del maiale non si butta via nulla”. Alcune delle lavorazioni più tipiche includevano:

• Salsicce e soppressate, preparate con le carni più pregiate.

• Prosciutti e pancette, messi a stagionare in cantine fresche.

• Ciccioli e lardo, per condire i piatti durante l’anno.

• Sugna, utilizzata per cucinare o conservare altre preparazioni.

• Sanguinaccio, un dolce a base di sangue di maiale, cacao e zucchero.

𝐕𝐚𝐥𝐨𝐫𝐞 𝐞𝐜𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐜𝐨 𝐞 𝐬𝐨𝐜𝐢𝐚𝐥𝐞
Per molte famiglie, il maiale rappresentava una vera risorsa economica. Una parte dei prodotti poteva essere venduta o scambiata con altri beni, contribuendo al sostentamento familiare. Inoltre, il ciclo annuale del maiale rafforzava il senso di appartenenza alla comunità rurale e manteneva vive le tradizioni tramandate di generazione in generazione.

Oggi questa tradizione resiste in alcune aree, anche se è stata in parte sostituita dalla produzione industriale. Tuttavia, per molti, i ricordi di quei momenti rimangono vivi come simbolo di una vita più semplice e autentica.

𝐏𝐒 𝑃𝑢𝑜𝑖 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑙𝑡𝑎𝑟𝑒 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜 𝑒𝑑 𝑎𝑙𝑡𝑟𝑖 𝑎𝑟𝑡𝑖𝑐𝑜𝑙𝑖 𝑎 𝑡𝑒𝑚𝑎 𝑠𝑢𝑙 𝑠𝑖𝑡𝑜 ℎ𝑡𝑡𝑝𝑠://𝑎𝑙𝑙𝑒𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑐𝑖𝑑𝑒𝑙𝑡𝑖𝑓𝑎𝑡𝑎𝑒𝑜𝑙𝑡𝑟𝑒.𝑐𝑜𝑚/

(Immagine ottenuta con l’aiuto della IA)