Il Conciato Romano, dal punto di vista culinario, puรฒ essere definito una vera e propria macchina del tempo del sapore.
Perchรฉ? Perchรฉ riproduce fedelmente le antiche tecniche di preparazione dei Romani. Il suo gusto รจ molto intenso e deciso, non sempre familiare ai palati moderni, ed รจ proprio questo a renderlo unico.
Il nome deriva dalla tecnica della โconciaโ, ovvero la conditura con olio e aceto prima della lunga maturazione in anfore di terracotta, dove il formaggio riposa per almeno sei mesi.
ร stato il primo Presidio Slow Food della provincia di Caserta, e viene prodotto principalmente nei comuni di Pontelatone e Castel di Sasso, nellโAlto Casertano, tra le pendici dei Monti Trebulani.
